精选问答:食盐在多少度会产生有毒物质?

食盐在多少温度下会产生有毒物质?

以上问答提出了一个很多人都十分担心的问题:食盐在多少温度下会产生有毒物质?

今日本篇就来为你详述。

食盐的成分

食用盐是指从海水、地下矿岩盐沉积物、天然卤水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐,不包括低钠盐(低钠盐添加了少量氯化钾,KCl 以预防高血压)。食用盐的主要成分是氯化钠(NaCl),同时含有少量水份和其他铁、磷、碘等元素,以及抗化剂(例如碳酸钠)。

在《食用盐的国家标准》中,碘盐氯化钠的含量有三个级别,一级含量 ≥99.1,二级≥98.5,三级≥97。因为目前需要为了预防地方性甲状腺肿大,我国规定在食盐中必须添加微量元素:碘(即添加碘酸钾 KIO3 ),也就是我们目前所称的碘盐。

食盐的成分是氯化钠(NaCI),而添加的少量抗结剂是添加了极其微量的亚铁氰化钾(KSCN)和碘酸钾(KIO3)。

亚铁氰化钾分子结构式

其中亚铁氰化钾是我国 GB2760—2014 规定允许使用的食品用抗结剂,高温(400°)分解,放出氮气,生成氰化钾和碳化铁,其中反应式为:

  • K4Fe(CN)6 =400 ℃ = 4KCN + FeC2 + N2
  • 在有氧情况下:4K4Fe(CN)6+5O2=16KCN+4N2+Fe4C3+5CO2

常见温度不会产生任何安全问题

烤箱的温度一般最高为 250 ℃ 左右;一般烹饪中的温度也只有 150-250 ℃ 左右;而煲汤时,温度则只有 100 ℃ 左右 —— 总而言之,都比 400 ℃ 差远了。

而一般植物油冒烟点为 100 -160 °C;燃点,大约是 340-360 ℃;如果你真的不小心达到了 400 ℃ 的话,食物将会被高温烤成一堆碳 – 在此温度下,食物将产生各种各样的有毒物质,也没有人敢吃。

即使真的达到了 400 ℃ 分解为剧毒的 KCN;我们来计算一下:

  1. 在空气中加热分解亚铁氰化钾方程式:4K4Fe(CN)6+5O2 = 16KCN+4N2+Fe4C3+5CO2
  2. 按食盐添加剂的标准,每千克食盐含有 10mg 亚铁氰化钾。
  3. 按照世界卫生组织推荐的标准,每人每日吃盐量以不超过 6 克为宜,算 6 克。那么这些盐共含有 0.06 毫克亚铁氰化钾。
  4. 0.06 毫克亚铁氰化钾可完全生成 0.24 毫克氰化钾。
  5. 而根据氰化钾的急性毒性:LD50 为 6.4mg/kg(大鼠经口)可知,一群大鼠,每只服用 6.4mg/每kg 氰化钾才有可能死亡一半个体。而一个健康正常的人通常在 50kg以上。

半数致死量(medianlethaldose,LD50)表示在规定时间内,通过指定感染途径,使一定体重或年龄的某种动物半数死亡所需最小细菌数或毒素量。

在毒理学中,半数致死量,简称LD50(即 LethalDose,50%),是描述有毒物质或辐射的毒性的常用指标。按照医学主题词表(MeSH)的定义,LD50 是指“能杀死一半试验总体之有害物质、有毒物质或游离辐射的剂量”。这测试最先由 J.W.Trevan于1927年发明。

因此完全不会危害健康。

其中碘酸钾在高温下会分解为氧气和碘化钾,也完全不会有问题。

综上所述,题主所能见到的烹饪的一切温度都不会使食盐产生有毒物质。

盐晶体

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Marugu Fuyeor
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